Backen und Kochen

scan (2)scan (2)– weitere Rezepten.  

Bytomskie kamyki – śląski piernik świąteczny / Bytōńske Kamyki (piernik inakszyj)

Ôd tego przepisu napoczynōmy nasz kulinarny szpas ze ślōnskimi smakami – maszketami i niy yno. Znŏjdzie u mie tradycyjne recepty kuchni ślōnskij, ale tyż te, kere u nŏs sie przijeły ôstatnio. Recepty te bydōm niyrŏz po naszymu czyli po ślōnsku. Bez to chciałabych podziynkować towarzistwu Pro Loquela Silesiana, kere pomŏgŏ mi łōnaczyć te teksty w naszyj gŏdce. Na piyrszy ôgyń idzie nasz ślōnski piernik mianowany Bytōńske Kamyki.

Bytōńske Kamyki (piernik inakszyj)

Skłŏd:

 

75 dag mōnki (4 szklōnki)

  • 1 szklōnka płynnego miodu
  • ¾ szklōnki cukru
  • 2 łyżki mlyka
  • 2 łyżki masła
  • 2 łyżeczki sody ôczyszczōnyj
  • 2 łyżeczki pōmielanych prziprŏwōw – cymtu, fynikla, zŏzwōru, grzebyczka, gŏłki muszkatołowyj
  • 1 krauza musu śliwkowego (nŏjlepij dōmowego)

 

Knif rychtowaniŏ:

  • Do gŏrka nalŏć miōd, cuker, mlyko, prziprŏwy i masło, wszyjske skłŏdniki durch fyrlać a grzŏć do rozpuszczyniŏ cukru (niy warzić)
  • Do miski wsuć mōnka ze sodōm, 2 łyżki wody i dodać do tego złōnaczōnŏ masa miodowŏ
  • Zarŏbiać na gładke ciasto
  • Ciasto podzielić na dwie rōwne tajle i rozłōnaczyć nudelkulōm do miary blachy
  • Jedna cŏpa dać na tustŏ blacha, poszmarować musym i przikryć drugōm cŏpōm i leko jōm przigniyś
  • Idzie poszmarować wiyrch mlykym i prziôblykać mandlami (podug uznaniŏ)
  • Piyc kole 50 minut we tymperaturze 170 stopni (do czasu kej ciasto zacznie ôdłazić ôd blachy)

Ciasto na sōm przōd bydzie twarde jak kamiyń. Skuli tego tak sie mianuje. Tōż trza poczekać pŏra dni aż zmiynknie (tak jak piernik)

Pokrŏć na małe kostki i SMACZNEGO

 

Kruche ciasteczka wyciskane przez maszynkę
Skład:
Mąka pszenna 300g
Cukier puder 100g
Żółtka 4szt.
Masło 200g
Skórka z cytryny
Wykonanie:
Masło posiekać razem z mąką, cukrem pudrem, żółtkami i skórką cytrynową. Gdy masło będzie drobno posiekane nożem, zacząć zagniatać ciasto energicznymi ruchami. Wyrabiać na jednolitą masę. Następnie schłodzić ciasto w lodówce. Ciasto przepuścić przez maszynkę do mięsa z wmontowaną końcówką z wzorkami do wyciskania ciasteczek. Uformowane ciasteczka wykładać na wysmarowaną tłuszczem blaszkę i piec około 10 minut w temperaturze około 180 stopni. Po upieczeniu i wystygnięciu lukrować.
Lukier
Skład:
Białko z 2 jaj
Sok z cytryny 20ml
Cukier puder ok.150 g
Wykonanie:
Białko, sok i cukier puder wymieszać i ucierać do białości.

 

MOCZKA
Skład:
Woda 4l
Piernik 0,5 szt.
Czekolada gorzka 1szt.
Rodzynki 300g
Śliwki suszone 200g
Orzech włoski 300g
Migdały 100g
Morele 200g
Cukier do smaku
Cukier wanilinowy 1szt.
Sok z cytryny 50ml
Kompot truskawkowy 0,5l
Kompot agrestowy 0,5l
Masło 200g
Mąka pszenna 5 łyżek
Wykonanie:
Piernik pokroić w małą kosteczkę, następnie wsypać do osłodzonej wody i gotować do momentu całkowitego rozgotowania piernika ciągle mieszając. W międzyczasie można dodać pokrojone śliwki, morele, rodzynki, orzechy. Pod koniec gotowania dodać czekoladę, migdały. Zrobić jasnozłotą zasmażkę z masła i mąki pszennej, po czym dodać do moczki. Na koniec po ugotowaniu dodać kompoty i sok z cytryny. Przechowywać w chłodnym miejscu, jeść na zimno.

 

 

MAKÓWKI
Skład:
Mak zmielony 300g
Masło 100g
Bułka kajzerka 2szt.
Orzechy włoskie 100g
Migdały 50g
Rodzynki 100g
Mleko lub woda 600ml
Cukier
Cukier wanilinowy 1szt.
Wykonanie:
Mleko zagotować, dodać masło, cukier do smaku i cukier wanilinowy, po czym powoli wsypywać zmielony mak. Doprowadzić do zagotowania, mieszać około 3 minut. Bułkę pokroić w paski o grubości 5 mm. Do naczynia wlać masę makową, posypać rodzynkami, orzechami i migdałami, na to układać kawałki bułki. Na warstwę bułek wlać masę makową i posypać bakaliami. Czynność powtórzyć kilka razy. Smacznego!

 

 

 

 

ŚLĄSKI PIERNIK Z MARCEPANEM

 

CIASTO: 500 g płynnego miodu, 700 g cukru, 150 g masła, 3 jaja, 50 g zmielonych orzechów laskowych, 50 g przyprawy piernikowej (mielony imbir, goździki, cynamon, kardamon, gałka muszkatołowa, ziele angielskie), 50 g kakao, filiżanka zaparzonej mocnej kawy,1,5 kg mąki pszennej, 2 płaskie łyżeczki sody, 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia;
MARCEPAN : 300 g migdałów, 300 g cukru pudru, kieliszek koniaku lub 3 łyżki soku cytrynowego;

LUKIER CZEKOLADOWY: 300 g cukru pudru, 50 g kakao, 50 g masła, 5 łyżek gorącego mleka;
POZA TYM: dżem malinowy lub powidła śliwkowe do przełożenia 

Przygotować marcepan: przygotować na trzy dni przed pieczeniem piernika. Migdały wrzucić do wrzątku na 1 minutę i jeszcze gorące wyłuskać ze skórek, obsuszyć lekko w ciepłym piekarniku, po czym przepuścić 2 razy przez maszynkę. Zmielone migdały utrzeć w donicy, dodając cukier puder i koniak (lub sok z cytryny). Utartą masę podgrzewać w rondlu, ciągle mieszając, aż zacznie odstawać od dna. Zawinąć w wilgotną lnianą szmatkę i zostawić na trzy dni.
Przygotować ciasto : płynny miód, cukier i masło ucierać w misce, aż utworzy się płynna masa. Ciągle ucierając dodawać po jednym jajku, wsypać zmielone orzechy, dodać korzenie, kakao, wlać kawę.  Mąkę przesiać i wymieszać z sodą i proszkiem do pieczenia (soda podniesie ciężkie ciasto w pierwszych minutach pieczenia, proszek będzie je spulchniał przez cały czas pieczenia). Połączyć mąkę z masą miodową, ciasto dokładnie wyrobić i odstawić w chłodne miejsce na kilka naście godzin, można nawet na cały tydzień.
Ciasto podzielić na 3 części, cienko rozwałkować i upiec 3 placki. Piec ok. 30 minut w temp. ok. 180°C.
Gdy placki ostygną, dwa z nich posmarować dość grubo dżemem malinowym lub powidłami śliwkowymi i złożyć. Wierzch także posmarować cienko dżemem lub powidłami. Następnie rozwałkować na stolnicy posypanej cukrem pudrem cienki płat marcepanu wielkości placka piernikowego i nałożyć na górę. Trzeci placek  piernikowy również posmarować cienko dżemem i tą właśnie stroną przyłożyć do marcepanu.
Piernik przykryć arkuszem papieru pergaminowego i obciążyć. Następnego dnia pokroić na niewielkie kostki i polukrować czekoladą lub lukrem czekoladowym.
Przygotować lukier czekoladowy:  cukier puder, kakao, masło i mleko utrzeć na jednolitą masę. Płaskim pędzelkiem smarować kostki piernikowe.

 

 

Ajerkuchy z serka czyli placuszki twarogowe

  • 250 g serka mielonego na sernik (albo twaróg półtłusty)
  • 2 łyżki śmietany 18%
  • 2 jajka
  • 3 łyżki cukru
  • 1 łyżeczka spirytusu lub wódki
  • 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
  • płaska łyżeczka sody
  • olej do smażenia
  • cukier puder do posypania

 

W misce wymieszać ser, śmietanę i jajka, dodać cukier i spirytus. Jeśli mamy twaróg to go rozgnieść dokładnie widelcem. Mąkę przesiać z sodą, dodać do masy i wymieszać. Jeśli ciasto jest za rzadkie dodać jeszcze mąki. Na patelni rozgrzać olej. Do malej miseczki nalać wody, w której będziemy maczać łyżkę do nakładania ciasta.

Ciasto będzie klejące, dlatego najpierw włożyć łyżkę do wody, następnie nabrać porcję ciasta i włożyć je na patelnie, uformować placuszek. Można ponownie zamoczyć łyżkę w wodzie i taką mokrą łyżką wygładzić powierzchnie. Dzięki wodzie na powierzchni ciasta placuszki będą jeszcze bardziej chrupiące. Placuszki smażyć na złoty kolor, tak aby powstała chrupiąca skórka, odwracając w trakcie smażenia. Usmażone wyjąć i wyłożyć na papierowe ręczniki aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Ostudzone pączki posypać cukrem pudrem. Podać z konfitura owocową.

 

Lebkuchen

300g. Zucker, 500g. Honig, 250g. Butter, 1 kg Mehl, 4 eier, 15g Hirschhornsalz, Lebkuchen Gewürz 1P.,  125 g. Kakao, 1P. Zitronat,1P Orangeat , Nüsse

Honig zucker / 150g./ butter warm machen danach abkühlen. Hirschhornsalz mit wenig milch auflesen und mit Rest zutaten beimischen / Rest von zucker und eier schlagen/Fertig kneten und über Nacht ruhen lassen.

Blech Gewürzkuchen

2 glas Zucker, 3 Gläser Mehl , 2 Becher  Schlagsahne, 3 Eier /schlagen/,                           1P. Vanillezucker,1 Lebkuchen Gewürz, 1Tl. Natron, Kakao nach belieben   und                 1Tl. Zimt+ Nüsse

Alle Zutaten zusammen mischen auf Torten form 28 cm. füllen ausbacken/ oder blech /abkühlen durch schneiden und mit Marmelade füllen.

Glasur

250 ml. Milch, 1 Tafel Schokolade /Bitter/, 1P. Gelatine.